از نخستین گام ها پیش از انجام هر فعالیتی که منجر به موفقیت و پیشرفت شما در انجام آن کار خواهد شد آشنایی با تاریخچه پیشینه و اصالت آن فعالیت است در اینجا ما در ادامه مقالات "قدم به قدم تا راه اندازی کافی شاپ" شما را با تاریخچه کافی شاپ آشنا خواهیم کرد.
مغازه ی جادوها، کافی شاپ از کجا شروع شد؟
هربار که به داخل یک کافی شاپ قدم بردارید محیطی را می‌بینید که آماده است با مهمان نوازی اش به شما یک حس آرامش بدهد و با سرویس هایش نه تنها چند ساعتی که در آنجا هستید را لذت بخش کند بلکه مقدمه ای برای بهتر سپری شدن بقیه روز شما باشد. شما وارد کافی شاپ می‌شوید و مردم را می‌بینید که با همدیگه صحبت می‌کنند، لپ تاپشان باز است و کار هایشان را می‌کنند، متن و مقاله ای که باید را می‌نویسند، با گوشی خود اخبار و محتوای دلخواه خود را چک می‌کنند یا کتابی می‌خوانند و خب شاید با خود فکر کنید همه ی این ها از کجا شروع می‌شود؟ تاریخچه ی کافی شاپ ها چیست؟
تاریخچه و سرگذشتی که هر جرعه قهوه در کافی شاپ پشت سر گذاشته قطعا غنی و خاص است و خب شاید با خود فکر کنید که تنها خود آماده شدن قهوه و نحوه ی درست کردنش است که به عقب برمی‌گردد اما اینطور نیست هر چه قدر که روش های ما تغییر پیدا کرده است اما در طول تاریخ ماهیت فعالیت های ما در کافی شاپ ثابت مانده است. برای مثال شاید شما اخبار را از روی گوشی خود بخوانید شاید 100 سال پیش روزنامه و 400 سال پیش نامه ای دست به دست داده شده از سرزمینی دور بوده که اهالی را به یک نقطه می‌کشاند و خب باید بگوییم که این نقطه از قدیم الایام کافی شاپ یا خانه ی قهوه بوده و نقش اصلی مانده.
بر خلاف باور عموم کافی شاپ ها در خاورمیانه شروع به فعالیت کرده اند یکی از اولین مکان هایی که تصمیم گرفتند قهوه بکارند. در بیشتر رکورد هایی که به دست رسیده اولین کافی شاپ رسمی به استانبول کنونی برمی‌گردد شهری که الان نیز مصرف قهوه ی بالایی دارد. قهوه ی ترکی یک قهوه ی قوی، سیاه و فیلترنشده هست که در ایبریک یا ظرفی که ما اکنون به اسم قهوه جوش ترک و معمولا به قالب قهوه ی شنی میشناسیمش درست می‌شد. اگر بگوییم که یکی از مهم ترین اقلام هر خانه در آن زمان قهوه بود و در ترکیه کنونی جایگاه بالایی داشت چیزی جز حقیقت نگفته ایم زیرا حتی قانونی بود که یک زن شوهرش را طلاق دهد اگر برای او قهوه تامین نکند!
همزمان در شهر های دیگر خاور میانه این کافی شاپ هایی که به اسم آشنای "قهوه خانه" شناخته می‌شدن رشد کردند و به مکانی محبوب تبدیل شدند. از این شهرها می‌شود به معروف ترین هایشان مانند دمشق و مکه و شهر هایی از ایران نام برد. قهوه خانه ها مکانی برای صحبت های متفاوت از جمله اخبار و ساسیت، مکانی برای بازی های محبوبی مانند تخته نرد و شطرنج و حتی مکانی برای گوش دادن به موسیقی و داستان های مردم شده بود و چنان محبوبیتی به دست آورده بود که باعث ترس افراد در قدرت آن زمان از عدم کنترل این مکان ها شد و شامل ممنوعیت کوتاه 12 ساله آن شد اما قهوه به مقداری در روزانه ی مردم نفوذ کرده بود که جلوی آن را گرفتن امکان پذیر نبود.
انتقال قهوه به اروپا چیزی دور از ذهن نبود و با حمله ی لشکر های عثمانی به شهر وین و سپس فرار آن ها از این شهر مقدار زیادی قهوه به جا ماند. این قهوه ها به عنوان غنیمت جنگی شمرده شدند و با آن ها یک کافی هاوس یا همان قهوه خانه شروع به کار کرد. فردی که این قهوه خانه را شروع کرد در ترکیه زندگی کرده بود و ارزش هر یک از این دانه ها را میدانست. فرانتز جورج کولشیتزکی بعد از شروع قهوه خانه ی خود ایده ی فیلتر کردن قهوه را داد و همزمان قهوه ی دم شده را با شیر و شکر ملایم تر می‌کرد. این تغییرات قهوه را یک نوشیدنی مطرح کرد که با اضافه شدن شیرینی و پیستری به منو محبوبیتی باور نکردنی بدست آورد.
بعد از 200 سال ایده ی اختصاص دادن یک مکان به سرو قهوه به انگلیس رسید و با سرعت وحشتناکی در کشور پخش و محبوبیت باورنکردنی ای بدست آورد. ایده ای که با تشکر به مراوده های بازرگانی از ترکیه به انگلیس منتقل شده بود. فراتر از یک مکان برای بحث های سیاسی کافی شاپ ها در انگلیس توسط بیزنس من ها و بازرگان ها تسخیر شده بودند بیزنس من هایی که درباره ی شرکت هایشان و فرصت های تجاریشان صحبت می‌کردند. بریتیش ها به کافی شاپ هایشان دانشگاه پنی می‌گفتند زیرا پنی قیمت یک فنجان قهوه بود و حلقه ی اشرافی بیزنس من ها قسمت دانشگاه اش را به دوش می‌گرفتند.
وقتی که آمریکا توسط انگلیس به مستعمرگی گرفته شد کافی شاپ ها یا همان قهوه خانه ها به سرعت راه خود را در آمریکا پیدا کردند. نقش کافی شاپ ها در آمریکا تفاوت دو چندانی با انگلیس نداشت، کافی شاپ مکانی برای حرفه ای های بیزنس و صحبت های روشنفکرانه. این نقش به خوبی خود را نشان داد برای مثال کافی شاپ ادوارد لوید آنقدر نفوذ بیزنسی داشت که در حال حاضر در لندن به اسم کمپانی بیمه لوید شناخته می‌شود یا بورس سهام در نیویورک که اکنون وال استریت آن شناخته شده ترین مرکز مبادله ی سهام در دنیا است از کافی شاپی به اسم تانتین شروع شد.
از زمانی که اسپرسو ها و دستگاه های اسپرسو ساز صنعتی در حدود سال 1946 میلادی وارد بازار شد دستگاه های اسپرسوساز صنعتی که از فشار بالا برای بدست آوردن یک اسپرسو خاص استفاده می‌کرد داستان کمی تغییر کرد. دستگاه های اسپرسو ساز صنعتی شروع به پخش شدن کردند و اسپرسو شروع مفهوم کنونی و مدرن قهوه را رقم زد و فرصتی برای کامل کردن همه چی به وجود آورد.
کافی شاپ های مدرن استفاده از این مکان را بین مردم گسترده تر کرده اند. در کافی شاپ های کنونی شما پیستری های متفاوت، نوشیدنی هایی غیر قهوه از جمله چای و اسموتی را می‌توانید تجربه کنید. اما همچنان اغلب مردم به دنبال طعم یک فنجان قهوه هستند و همچنان بر اساس ماهیت خود مکانی برای بیزنس برای اخبار و سیاست و مکالمه است اما در یک فرمت دیگر.
در زمان حال با توجه به گستردگی منو افراد زیادی جذب می‌شوند. مکانی برای گذراندن وقت شما که می‌تواند علاوه بر خانه ی شما و محل کار یا دانشگاه شما، مکانی باشد که به آن بروید و بنشینید و کار کنید. علاوه بر این با توجه به دسترسی زیاد و محبوب شدن در بین رنج بیشتری از مردم جامعه انواع زیادی کافی شاپ وجود دارد کافی شاپ هایی که هر کدام تم خود را دارند و منوی خود را بر اساس شخصیتی که به مشتری ارائه می‌دهند می‌چینند چه کافی شاپ دنجی باشند چه کافی شاپی زنجیره ای. پس در هر کدام این کافی شاپ ها قدم می‌گذارید بدانید که شما در یک تاریخچه ای بلند و غنی قدم می‌گذارید.
