تفاوت بین انواع قهوه را بشناسیم
تفاوت بین انواع قهوه را بشناسیم
محبوب‌ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی در جهان بعد از آب، قهوه است به طوری که صنعت قهوه در دنیا را به دومین صنعت درآمدزای دنیا پس از صنعت نفت تبدیل کرده است. قهوه در انواع مختلفی سرو می‌شود و به قدری تنوع قهوه زیاد است که برخی مواقع طرفداران پر و پا قرص و قهوه‌خورها حرفه‌ای نیز انواع قهوه را نشناخته و تفاوت بین آن‌ها را درک نکرده‌اند. این روزها اگر به کافه بروید با منویی از قهوه با اسم‌های متنوع آشنا می‌شوید که به احتمال زیاد تفاوت آن‌ها را نمی‌دانید. به همین منظور قصد داریم در این مقاله به معرفی انواع قهوه پرداخته و تفاوت‌های بین آن‌ها را مورد بررسی قرار دهیم.
آشنایی با انواع قهوه
به طور کلی انواع قهوه را بر اساس نوع قهوه و روش تهیه آن می‌توان در 3 دسته کلی تقسیم‌بندی کرد که شامل موارد زیر می‌شود:
- قهوه ترک
- قهوه فرانسه یا قهوه فیلتری
- قهوه‌های پایه اسپرسو
قهوه ترک
همانطور که از نام این نوع قهوه مشخص است، مخصوص کشور ترکیه و کشورهای خاورمیانه و اروپای شرقی است که از 600 سال پیش در دربار امپراطوری عثمانی رواج پیدا کرد. در واقع قهوه ترک یک نوع روش آماده‌سازی قهوه با استفاده از دانه‌های آسیاب شده است. مهم‌ترین تفاوت قهوه ترک با سایر انواع قهوه این است که پودر آن از هیچ نوع فیلتری عبور داده نمی‌شود. قهوه ترک در یک طرف مخصوص به نام جزوه (Jezve) آماده می‌شود که معمولا آن را بر روی شعله اجاق یا شن داغ قرار می‌دهند تا قهوه آماده شده و دم بکشد. قهوه ترک از نظر غلظت بین قهوه فرانسه و اسپرسو قرار دارد؛ یعنی از فرانسه غلیظ‌تر اما نسبت به اسپرسو رقیق‌تر است.
قهوه فرانسه یا فیلتری
بر خلاف نامی که برای این قهوه انتخاب شده، قهوه مورد استفاده در آن برزیلی است و به این دلیل به نام فرانسه شناخته می‌شود که روش درست کردن آن برای اولین بار در این کشور انجام شده است. قهوه فرانسه همان قهوه ساده‌ای است که کاملا ساییده شده و بر روی آن آب جوش ریخته و صبر می‌کنند تا قهوه دم بکشد. قهوه فرانسه را می‌توان به دو صورت همراه با شیر یا بدون شیر نوشد.
با توجه به اینکه قهوه فرانسه یک قهوه رقیق به حساب می‌آید، معمولا در لیوان‌های بزرگ‌تر سرو می‌شود. دانه‌هایی که برای قهوه فرانسه مورد استفاده قرار می‌گیرد به میزان 60 تا 70 درصد برشته شده است. همین موضوع باعث شده که این قهوه نسبت به سایر قهوه‌ها چرب‌تر و روغن بیشتری داشته باشد. برای آماده کردن قهوه فرانسه می‌توان از دستگاه قهوه جوش و فرنچ پرس نیز استفاده کرد.
در مورد کافئین قهوه فرانسه باید گفت که سطح کافئین آن نسبت به سایر انواع قهوه پایین‌تر است که دلیل آن رقیق بودن این نوع قهوه است. برای آماده کردن قهوه فرانسه، دانه آسیاب شده در داخل فیلتر کاغذی (در دستگاه قهوه‌ساز) یا در فیلتر توری (در فرنچ پرس) قرار داده می‌شود و تنها عصاره آن به وسیله آب جوش خارج می‌شود. همین امر باعث می‌شود که قهوه فرانسه مانند چای رقیق بوده و فاقد کف و لرد ته فنجان باشد. قهوه فرانسه بهترین نوع قهوه برای پذیرایی به حساب می‌آید زیرا دیرتر سرد و کهنه می‌شود و می‌توان آن را برای چند ساعت در داخل قوری گرم نگه داشت.
انواع قهوه بر پایه اسپرسو
درصد زیادی از انواع قهوه که در کافه‌های مختلف سرو می‌شوند بر پایه اسپرسو هستند. اسپرسو نوعی از قهوه است که با استفاده از دستگاه‌های مخصوص تهیه می‌شود و با افزودن شیر بخار داده شده، کف شیر و شکلات در انواع مختلفی آماده و سرو می‌شود. در واقع مهم‌ترین تفاوت انواع قهوه بر پایه اسپرسو در ترکیباتی است که به اسپرسو اولیه اضافه می‌شود. از مهم‌ترین انواع قهوه بر پایه اسپرسو می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- اسپرسو: از مشهورترین و محبوب‌ترین انواع قهوه به حساب می‌آید که پایه بسیاری از انواع مختلف قهوه است. به منظور تهیه اسپرسو آب جوش با فشار زیاد از دانه‌های آسیاب شده قهوه عبور می‌کند و عصاره آن در یک فنجان ریخته می‌شود. اسپرسو خالص‌ترین نوع قهوه به حساب می‌آید و تلخی زیادی دارد که قهوه‌خورهای حرفه‌ای معمولا این مدل از قهوه را مصرف می‌کنند.
- دبل اسپرسو: در صورتی که دو شات از اسپرسو عصاره‌گیری و سرو شود به آن دبل اسپرسو گفته می‌شود که کافئین بسیار بالایی دارد.
- آمریکانو: در صورتی که به قهوه اسپرسو آب داغ اضافه شود، قهوه به دست آمده آمریکانو نام دارد. این قهوه برای اولین بار توسط سربازان آمریکایی در جنگ جهانی دوم تهیه شد؛ هدف این سربازان از اضافه کردن آب داغ به قهوه اسپرسو، صرفه‌جویی در مصرف قهوه بود که بعد از جنگ جهانی دوم سبک آن توسط باریستاها مورد استقبال قرار گرفت و به عنوان قهوه آمریکانو در دنیا شهرت پیدا کرد.
- کافه لاته: جزو محبوب‌ترین انواع قوه بر پایه اسپرسو است که ترکیبی از قوه به همراه شیر بخار داده شده است. کافه لاته شامل یک شات قهوه به همراه شیر بخار داده شده است که معمولا به همراه کف زیاد سرو می‌شود. با توجه به تلخی کمتری که این نوع قهوه دارد از محبوبیت بالایی برخوردار است. لاته یکی از انواع قهوه است که باعث پیدایش یک سبک طراحی به نام لاته آرت در بین باریستاها شده است؛ در این هنر باریستا با تکنیک‌های مختلف طرح‌های و اشکال مختلفی را توسط شیر بخار داده شده بر روی قهوه خلق می‌کند.
- کاپوچینو: یکی دیگر از انواع قهوه محبوب در دنیا است که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شود. این قهوه از سه لایه تشکیل شده که اولین لایه آن شات اسپرسو، لایه دوم شیر بخار داده شده و لایه سوم شیر کف‌دار و پف‌درا است. در کاپوچینو معمولا لایه آخر به وسیله پودر کاکائو توسط باریستا تزئین می‌شود. این نوع قهوه بسیار خوشمزه و شیرین بوده به طوری که افرادی که قهوه دوست ندارند نیز عاشق آن خواهند شد.
- ماکیاتو: از دیگر انواع قوه بر پایه اسپرسو است که شباهت زیادی با کاپوچینو دارد. طرز تهیه ماکیاتو با کاپوچینو کمی تفاوت دارد زیرا در آن یک شات قهوه اسپرسو در داخل فنجان ریخته شده و سپس فوم شیر به صورت مستقیم بر روی آن ریخته می‌شود.
- فلت وایت: این نوع قهوه بر پایه اسپرسو که بیشتر در کشورهای استرالیا و نیوزیلند سرو می‌شود شباهت زیادی با کاپوچینو دارد. تفاوت اصلی آن با کاپوچینو این است که بر روی شات اسپرسو کف شیر و شکلات ریخته نمی‌شود و شیر بخار داده شده بدون کف بر روی شات اسپرسو در فنجان اضافه می‌شود.
- موکا: یکی از انواع قهوه بر پایه اسپرسو است که شباهت زیادی به کافه لاته دارد. در واقع موکا همان لاته است که پودر شکلات یا شربت به آن اضافه شده است و در برخی موارد خامه نیز روی آن ریخته می‌شود. افرادی که قهوه‌خور نیستند و به تازگی می‌خواهند نوشیدن آن را تجربه کنند، موکا بهترین انتخاب است زیرا تلخی اسپرسو را ندارد و مزه‌ایی بین هات چاکلت و لاته را تداعی می‌کند.
جمع‌بندی
صنعت قهوه یکی از پردرآمدترین صنایع در جهان بعد از صنعت نفت به حساب می‌آید که مهم‌ترین دلیل آن محبوبیت بالای این نوشیدنی در بین مردم سراسر جهان است. محبوبیت بالای این نوشیدنی در بین مردم باعث شده که روش‌های مختلفی برای آماده‌سازی و سرو آن ابداع شود. در واقع انواع قهوه که در منوی رستوران‌ها و کافه‌ها مشاهده می‌کنید و برای مشتریان سرو می‌شوند همگی از دانه‌های قهوه تهیه می‌شوند و تفاوت آن‌ها در نوع تهیه و آماده‌سازی و سایر مواد و ترکیباتی است که به آن اضافه می‌شود. روش‌های مختلف آماده‌سازی قهوه و ترکیبات جانبی آن‌ها است که باعث به وجود آمدن طعم‌های متفاوت در انواع قهوه می‌شود.
