زمانی که در خانه ی خود مشغول به آشپزی هستید یک مکان دنج و جمع و جور کافی‌ست تا علاوه بر شوق شما پاسخگوی نیاز های شما و خانواده شما باشد. اما در محیطی پیچیده تر که شامل هتل، رستوران، فست و فود، کافی شاپ و هر نوع بیزنسی که خدمات غذایی و ضیافتی ارائه می‌دهد موضوع کمی پیچیده تر میشود. آشپزخانه صنعتی یا تجاری ساخته شده و طراحی شده برای یک هدف و تنها یک هدف: "کارکرد."
زمانی که تنها هدف یک مجموعه تهیه غذا است فاکتور هایی که با آن یک آشپزخانه را ارزیابی می‌کنیم وارد یک مرحله ی والاتری میشود. محصول نهایی ما باید کیفیت بالایی داشته باشد. برای کیفیت بالا در مرحله ی آماده‌سازی از تلاشی نباید اغماض کنیم. همچنین این محصول با اولویت کیفیت در نگاهی ایده‌آل گرانه باید در کمترین زمان ممکن و کمترین زحمت ممکن آماده شود.
زمانی که تهیه کردن یک غذا را در نظر بگیریم، وقتی بخواهیم بدون کاهش کیفیت انرژی مورد نیاز و زمان تهیه کردن آن آن را کمتر کنیم، باید آشپزخانه ی خود را ارتقا دهیم. باید تغییراتی در آشپزخانه خود دهیم که کارکرد یا راندمان آن بالاتر رود. بنابراین هنگام راه اندازی مجموعه ی خود باید برای طراحی و تبدیل آشپزخانه معمولی به آشپزخانه صنعتی یا تجاری برنامه ای اساسی داشته باشیم.
1- دیزاین: در آشپزخانه معمولی میزان کار بسیار کم است. تعداد افرادی که در یک آشپزخانه خانگی کار می‌کنند در نهایت امر از 1 تا 3 نفر است اما در آشپزخانه ی صنعتی یا تجاری میزان کار بسیار است و علاوه بر آن جزئیات آن نیز. همچنین بسته به مجموعه تعداد کارکنان از آشپزخانه معمولی بیشتر است چه بسا تک تک آن ها باید همزمان کار کنند. تعداد زیادی افراد در حال جابه‌جایی در این محیط هستند و هر کدام دسترسی وسیله یا اقلام مورد نیاز دارند. بنابراین طراحی و دیزاین آشپزخانه تجاری بسیار مهم هست. در این طراحی باید به فضا، محل قرار گیری و حتی جزئیات کوچکی مثل نور دقت کنید.
2- محل نگهداری و ذخیره: در یک خانه کابینت، یخچال، فریزر و پنتری وجود دارد که در آن مواد خوراکی و اولیه ذخیره و نگهداری میشود. در آشپزخانه صنعتی این قضیه مقداری متفاوت است. میزان غذایی که در روز درست میشود به علاوه حساس بودن روی کیفیت و تازه ماندن مواد اولیه باعث میشود که این ذخیره کردن پیشرفته تر باشد.
3- تجهیزات: مهم ترین و تاثیرگذار ترین تفاوت یک آشپزخانه معمولی با آشپزخانه تجاری یا صنعتی درخور وسایل و تجهیزات آن است. این تجهیزات باید به شما خروجی با کیفیت و عالی دهند. همچنین باید دوام بالایی داشته باشند که نیاز مداوم به تعمیرات نداشته باشند و از استفاده خارج نشوند و در صورت برخورد به مشکل با خدمات پس از فروش این مشکل برطرف شود زیرا اگر دستگاهی از آشپزخانه شما خراب شود بخشی از منوی شما قابل ارائه نخواهد بود که باعث نارضایتی مشتری میشود. از این دستگاه ها استفاده زیادی میشود. همچنین نظافت آن‌ها و مجموعه نیز فاکتور مهمی در کارکرد و راندمان آشپزخانه و کافی شاپ شماست. برای مثال هنگام روست قهوه دستگاه باید جوری باشد که بتوان آن را سریع تمیز کرد و نظافت آسان داشته باشد. همه ی این نکات بسیار مهم است و تمایز اصلی آشپزخانه معمولی و آشپزخانه صنعتی‌ست. شما می‌توانید در خانه پیتزای خود را در فر گاز خود یا هر فری که دارید بگذارید اما همان فر برای یک آشپزخانه تجاری باید فر پیتزا مخصوص باشد که علاوه بر پخت با کیفیت بتواند در مدت زیاد کار کند و به اصطلاح داغ نکند. شما می‌توانید برای استفاده روزمره خود از قالب یخی خود یخ بردارید اما برای یک رستوران که کمترین استفاده اش از یخ برای سرو در کنار نوشیدنی هست نیاز به یخساز صنعتی و حرفه ای است. در آشپزخانه معمولی و خانه هر دو سه روز یکبار ظرفشویی روشن شده و ظرف ها کفاف میزان استفاده را می‌دهند اما در یک آشپزخانه صنعتی بسته به میزان ظروف و حجم استفاده از ظروف در آن ساعت هر چند ساعت یکبار نیاز به شست و شو کامل دارید که تنها با ظرفشویی صنعتی مقدور است.
بنابراین برای ارتقای مجموعه و پیشرفت بیزنس خود نیاز دارید که تا حد ممکن آشپزخانه خود را تجاری و صنعتی کنید اما همانطور که در مقاله های قبلی اشاره شد بهتر است این کار حساب شده پیش برود، فرض کنید که شما میخواهید تجهیزات پخت خود را تهیه کنید با توجه به منو و مشتری های هدف شما بهتر است که میزان نیاز تجهیزات پخت خود را بررسی کنید. برای مثال اگه پخت پیتزا بخش حیاتی بیزنس شما هست باید فر پیتزا مخصوص بخرید حتی شاید مجبور شوید چند فر پیتزا تهیه کنید. اگر قصد ارائه صبحانه و عصرانه دارید در تجهیزات پخت خود باید تجهیزات پخت وافل، تجهیزات پخت کرپ و تجهیزات پخت پنینی و غیره را در نظر داشته باشید و به توجه به حجم نیاز خود تعداد مورد نیاز خود از این دستگاه هارا تهیه کنید.
