قهوه اسپرسو را همه می‌شناسند، همان نوشیدنی جذابی که با دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی یا موکاپات‌های روگازی آماده می‌شود. اسپرسو در این دستگاه‌ها با تحت فشار قرار دادن مقدار کمی آب داغ و هدایت آن به قهوه برشته و ریز آسیا شده، تهیه می‌شود. با این که همین فنجان کوچک اسپرسو به اندازه‌ای جذاب است که بتواند روز شما را بسازد، اما هنوز هم خیلی‌ها نمی‌دانند که با همین یک شات اسپرسو می‌توانند نوشیدنی‌های دیگری نیز تهیه کنند.
اسپرسو که به وسیله دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات تهیه می‌شود، قهوه برشته شده و ریز آسیا شده‌ای است که با مقدار کمی آب داغ تحت فشار قرار می‌گیرد. نوشیدنی‌هایی که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند دارای سه عنصر مشترک هستند که شامل اسپرسو، شیر بخار داده شده و کف است. در واقع تفاوت بین این نوشیدنی‌ها در مقدار اسپرسو، شیر بخار داده شده و کف داخل نوشیدنی است.
نوشیدنی‌های مختلفی بر پایه اسپرسو همراه با شیر بخار داده شده و کف تهیه می‌شود که جزو محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیا به حساب می‌آیند. در ادامه با انواع این نوشیدنی‌ها و ویژگی‌های هر کدام آشنا می‌شویم.
این نوشیدنی را می‌توان اساس و مهم‌ترین بخش تمام نوشیدنی‌هایی دانست که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند. این نوشیدنی در ساده‌ترین حالت شامل یک فنجان کوچک نوشیدنی است که از تحت فشار قرار گرفتن آب داغ و پودر قهوه ریز آسیا شده تهیه می‌شود.
زمانی که در یک فنجان دو شات اسپرسو تهیه شود به آن Doppio یا دبل اسپرسو گفته می‌شود. در واقع همان اسپرسو است که با مقدار دو برابر در یک فنجان ریخته شده است.
این نوع نوشیدنی شباهت زیادی به اسپرسو دارد و تفاوت آن در مقدار شیر بخار داده شده و کفی است که بر روی آن قرار می‌گیرد تا طعم اسپرسو را کمی متعادل‌تر کند. ماکیاتو کوتاه در کشورهای مختلف توسط باریستاها به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود اما سنتی‌ترین روش تهیه این نوع نوشیدنی به شرح زیر است:
یک شات اسپرسو را آماده کرده و در یک لیوان کوتاه یا فنجان اسپرسو می‌ریزند. سپس مقدار کمی شیر بخار داده شده به اسپرسو اضافه کرده و در نهایت کف نیز روی آن قرار می‌گیرد.
این نوشیدنی که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شود، همان ماکیاتو کوتاه است با این تفاوت که از دو شات اسپرسو یا دبل اسپرسو در آن استفاده می‌شود. در تهیه این نوشیدنی نیز باید قانون یک سوم‌ها رعایت شود. یعنی یک سوم پایینی اسپرسو، یک سوم میانی ترکییب شیر و اسپرسو و یک سوم بالایی کف باشد. برای تهیه این نوشیدنی دو شات اسپرسو را در یک لیوان تامبلر یا فنجان ریخته و مقداری شیر بخار داده شده و کف به آن اضافه می‌شود.
ریسترتو را می‌توان یک شات اسپرسو با غلطت بالاتر دانست که با مقدار یکسان قهوه اما آب کمتر (تقریبا نصف) تهیه می‌شود که محصول نهایی غلیظ‌تر و تیره‌تر است. برای تهیه این نوع نوشیدنی یک شات اسپرسوی استاندارد را با نصف مقدار آبی که به صورت معمول برای درست کردن اسپرسو استفاده می‌شود ترکیب کرده و قبل از اینکه رنگ اسپرسو به زرد تغییر پیدا کند دستگاه را متوقف می‌کنند.
آمریکانو که به آن Long Black گفته می‌شود ترکیبی از آب داغ و یک شات اسپرسویی است که با تحت فشار قرار دادن آب داغ و پود قهوه به دست آمده است. طرز تهیه آمریکانو به این شکل است که دو سوم یک فنجان را با آب داغ پر کرده و در نهایت یک شات اسپرسو به آن اضافه می‌کنند.
یکی دیگر از نوشیدنی‌های محبوب بر پایه قهوه به حساب می‌آید که در آن از شیر بخار داده شده به همراه کف استفاده می‌شود. با توجه به اینکه شیر موجود در این نوشیدنی در مقایسه با اسپرسو بیشتر است به همین دلیل از طعم شیرین‌تری برخوردار است. برای تهیه لاته یک شات اسپرسو تهیه کرده و در داخل لیوان تامبلر ریخته می‌شود. در نهایت به آن شیر بخار داده شده اضافه کرده و به ضخامت 1 سانتیمتر بر روی شیر کف می‌ریزند.
کاپوچینو به عنوان یکی از نوشیدنی‌های محبوب بر پایه اسپرسو است که مشابه لاته بوده اما یک تفاوت مهم و اساسی دارد. در کاپوچینو مقدار کف نسبت به لاته بیشتر است و معمولا بر روی کف پودر شکلات ریخته می‌شود. برای تهیه کاپوچینو یک شات اسپرسو را در داخل فنجان ریخته و شیر بخار داده شده را به آن اضافه می‌کنند. در نهایت بر روی شیر 2 الی 3 سانتیمتر کف قرار می‌دهند.
اصالت این نوشیدنی بر پایه اسپرسو به نیوزلند برمی‌گردد. فلت وایت کاملا مشابه با کاپوچینو تهیه می‌شود با این تفاوت که بر روی آن کف یا شکلات وجود ندارد.
این نوشیدنی بر پایه اسپرسو یک نوع لاته به حساب می‌آید که در فنجان اسپرسو سرو می‌شود. در این نوع لاته طعم قوی اسپرسو با اضافه کردن شیر بخار داده شده و Micro Foam ملایم می‌شود. از دو روش می‌توان پیکولو لاته را تهیه کرد؛ در روش اول می‌توان از یک شات اسپرسو استفاده کرد و در روش دوم از یک شات ریسترتو.
موکا یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه بر پایه اسپرسو است که از ترکیب کاپوچینو و هات چاکلت تهیه می‌شود. برای تهیه این نوشیدنی یک شات اسپرسو تهیه شده و آن را با پودر شکلات ترکیب می‌کنند. در نهایت نیز شیر بخار داده شده و کف به مخلوط اضافه خواهد شد.
آفوگاتو را می‌توان یک دسر خوشمزه بر پایه اسپرسو دانست که معمولا در فصل تابستان و بعد از وعده شام سرو می شود. برای تهیه این دسر ساده کافی است یک اسکوپ بستنی وانیلی را در داخل یک شات اسپرسو یا دابل شات قرار دهید.
اسپرسو یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه قهوه در دنیا محسوب می‌شود که به دلیل غلظت و طعم فوق‌العاده‌ای که دارد بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این نوشیدنی به قدری محبوبیت پیدا کرد که توانست به پایه‌ای برای خلق یک سری نوشیدنی‌های دیگر تبدیل شود. امروزه در کافه‌ها انواع مختلفی از نوشیدنی‌ها سرو می‌شوند که بر پایه اسپرسو بوده و ترکیبی از شیر بخار داده شده و کف هستند. این نوشیدنی‌ها را می‌توان جزو محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در دنیا دانست.
