هسته ی کار شما به عنوان کافی شاپ، آیتم های مورد نیاز شما در آشپزخانه، تجهیزات کافی شاپ مورد نیاز مجموعه شما، مهارت مورد نیاز کارکنان شما و عرضه کنندگانی که نیاز دارید همگی وابسته به منوی شما هستند. ما در این مقاله قدم های اولیه طراحی یک منو اولیه مناسب برای مجموعه شما را شرح می‌دهیم و در مقاله ی دیگر نحوه ارتقا دادن این منو به یکی از نقاط قوت شما و نکته ای برای جذب مشتری را به تعمیم می‌گوییم.
طراحی منو خیلی پیچیده تر از انتخاب چند نوشیدنی و سپس در آوردن قیمت آن ها به صورت رندوم است. شروع ما برای انتخاب آیتم های منو از نوشیدنی اصلی هر کافی شاپ شروع می‌شود، قهوه:
انتخاب نوشیدنی های با بیس قهوه: از خودتان بپرسید که انواع قهوه ای که میخواهید در کافی شاپ خود ارائه دهید چیست؟ آیا تنها نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو را در کافه خود ارائه می‌دهید یا نوشیدنی های خاص تر مانند قهوه های دمی نیز در برنامه ی شما هستند؟ قهوه های دمی، قهوه های مبتنی بر اسپرسو، قهوه های دیکف( بدون کافئین) و قهوه های آیس(خنک) هر چهارتا می‌توانند در منوی شما جا داشته باشند. به طور معمول همه ی کافه ها قهوه های مبتنی بر اسپرسو و قهوه های آیس را در منوی خود دارند. اگر کافی شاپ شما جای نشستن دارد اضافه کردن قهوه های دمی دردسر زیادی برای شما نخواهد داشت.
مزه و دانه های قهوه ی شما: هر نوع دانه ای که انتخاب کنید با میزان روستش در طعم نهایی آیتم های منوی شما تاثیر دارد پس از همین الان باید معلوم کنید که حداقل در ابتدای کار شما چه نوع قهوه ی میخواهید به مشتری خود تحویل دهید قهوه ای ملایم تر یا قهوه ای با روست بالا و مزه ای غنی؟ دانه هایی انتخاب شده یا دادن چند انتخاب به مشتری خود برای دانه ی استفاده شده در نوشیدنی اش( درصد ترکیب عربیکا و روبوستا)
برای انتخاب این دو بهتر است اول در مورد شخصیتی که دوست دارید کافی شاپتان به مشتری میخواهید ارائه دهد در واقع میتوان گفت اولین قدم برای انتخاب ماهیت آیتم های منوی شما این نکته است که میخواهید وقتی مشتری قدم به کافی شاپ شما میگذارد، تجربه ای که احساس می‌کند چه حسی قرار است به او دهد. آیا کافی شاپ شما مختص به ساعات شلوغ و اداری است؟ یا مکانی برای دوستان و دورهمی ها؟ یک جای دنج برای مزه های اصیل؟ یا یک مکانی برای یک توقف کوچک و پر کردن بازه های خالی مشتری هایتان؟ یا یک کافی شاپ تیک اوت؟ برای انتخاب هر یک از این ها یا حتی ارائه ی ترکیبی از این ها میتوانید به بازار تقاضا ی محیط اطراف کافی شاپ خود نگاه کنید و با توجه به رقابت انتخاب کنید کدام یک برای شما مشتری بیشتری می‌آورند. یا به صورت دیگر میتوانید جلوه ی کافی شاپ خود را انتخاب کنید و سپس مکان آن را بر اساس آن انتخاب کنید برای مثال کافی شاپ های تیک اوت در منطقه های پرتردد مثل منطقه هایی که دانشگاه یا اداره های زیادی در آن است بسیار مشتری جذب می‌کند و برای اداره ی آن فضای کوچکی نیاز دارید. شما میتوانید یک جدول تهیه کنید و نکات مثبت و منفی برای هر یک از این ها بنویسید و سپس با کنترل کامل انتخاب خود را بکنید.
حال که تم کافی شاپ خود را انتخاب کردید زمان این است نوشیدنی های خود را استخراج کنید. اگر کافی شاپ شما یک توقف کوچک برای مشتری شما است و مخاطب شما دانشجویی است که نیم ساعت دیگر باید سر کلاس باشد یا کارمندی که به تقویت انرژی نیاز دارد شما میتوانید بهترین کیفیت ممکن را در انتخاب دانه ی خود به کار نبرید یا برای درصد ترکیب به مشتری خود انتخاب دهید. همچنین میتوانید تنوع نوشیدنی های خود را محدود به قهوه های مبتنی بر اسپرسو و ایس کافی ها بگذارید و برای جبران کمبود آیتم های خود پیستری، کوکی و ساندویچ های آماده ارائه دهید. اما اگر شما یک کافی شاپ دنج انتخاب کرده‌اید در مکانی که مشتری مخاطب شما مشتری خاص است باید بالاترین کیفیت را ارائه دهید و مزه ی غنی ای را در قهوه های خود بگنجید. باید یک نقطه ی تمایز داشته باشید می‌تواند یک پیستری خاص، یک میان وعده خاص یا از همه بهتر یک نوشیدنی خاص باشد. حتما در نظر داشته باشید که اشتیاق و علاقه ی خود را در تک تک انتخاب های گفته شده لحاظ داشته باشید.
استایل کافی شاپ شما چیست؟ آیا میخواهید مزه ای ملایم ارائه دهید یا مزه ای با ماجراجویی بیشتر. مزه ای که نکته ی خاصی نداشته باشد اما دلنشین باشد یا مزه ای که کمیاب تر باشد و تجربه ای متفاوت باشد. اگر شما میخواهید در کافی شاپ خود یک روست مدیوم یا دارک ارائه دهید نیاز به ارائه روست لایت در کنار آن ندارید و حتما این نکته را در نظر داشته باشید که چیز هایی که دوست ندارید ارائه دهید یا سازگار با تم شما برای ارائه نیست را حذف کنید. در آخر نیز چه برای تم کافه ی خود، چه برای لیست نوشیدنی های خود و چه برای مزه ی غالب بر کافی هایتان در نظر داشته باشید که رقابت شما چگونه است و تقاضای محل خود را بررسی کنید.
تمام نکاتی که گفته شد به شما کمک می‌کند که یکی یکی اپشن هارا حذف کنید تا به بهترین اپشن برای ساخت بیس منوی کافی شاپ خود و محتوای آن یعنی قسمت قهوه برسید. نکته ی مثبت دیگر این است که در صورت نیاز اگر انتخاب اولیه شما بر اساس اصول درست باشد شما میتوانید در آینده اگر احساس نیاز کنید منوی خود را تغییر دهید و باعث ارتقا و رقابتی تر شدن آن بشوید. در آخر نیز منوی کافی شاپ ها تنها به قهوه محدود نمی‌شود و اغلب کافی شاپ ها در کنار قهوه آیتم های دیگه ای هم ارائه می‌دهند که در مقاله ی نحوه ی ارتقای منوی خود برای شما شرح می‌دهیم.
خلاصه ای کلی:
- انتخاب تم و شخصیت کافی شاپ خود
- انتخاب لیست انواع نوشیدنی های قهوه ای که میخواهید ارائه دهید
- بررسی رقابت منطقه ی کافی شاپ خود برای مطمئن شدن از انتخاب خود
- بررسی برند و هدف های بیزنس خود برای معلوم کردن مسیر خود
- بررسی رفتار و دلایل موفقیت بقیه کافی شاپ ها بر اساس منوی آن ها
- انتخاب مزه و استایل قهوه های خود
- انتخاب روست و دانه ها بر اساس استایلی که میخواهید ارائه دهید
- گذاشتن چند ارزش یا نقطه ی کلیدی با توجه به انتخاب منو و ماهیت برای کافی شاپ خود
- گذاشتن جا برای ارتقا، تغییر و گسترده کردن منو در صورت نیاز
