مراحل راه اندازی کافی شاپ

راه اندازی یک کافی شاپ مراحل و مراتب مختلف و متفاوتی دارد که باید با دقت و مطالعه کامل انجام شود. البته اگر مایل به کسب موفقیت هستید! زیرا یک اشتباه کوچک شما در مراحل اولیه و ابتدایی کار می تواند منجر به ضررهای مالی و زمانی بسیاری شود.

در گام نخست یکی از سه روش زیر را انتخاب کنید:

• فرانچایز یا خرید حق امتیاز یا تابلو یک برند معتبر کافی شاپ
• تاسیس و راه اندازی یک کافی شاپ جدید(برند خودتان) از نقطه ی صفر
• خریدن یک کافی شاپ آماده(دایر) و از قبل تجهیز شده

فرانچایز یا خرید حق امتیاز یا تابلو یک برند معتبر کافی شاپ

فرانچایز (Franchise) به معنای حق امتیاز است، در این روش  شما حق امتیاز یک برند فعال و معتبر را تهیه می کنید. یعنی شما به عنوان نماینده ی یک برند ، فعالیت خود را آغاز خواهید کرد.

در این روش، تمام متدهای راه اندازی و مدیریت توسط صاحب برند انتخاب میشه و اجرایِ آن به عهده ی شخص سرمایه گذار است .
بطبع این شاید راحت ترین شیوه برای آغاز کسب و کار شماست زیرا منوی شما از قبل طراحی شده، خدمات تبلیغات معرفی برند و جذب مشتری تا حد بسیار زیادی برای شما توسط برند اصلی انجام شده و شما فقط باید مانند یک مدیر داخلی یکی از شعب برند اصلی را مدیریت کنید.
هرچند مزایای این مورد بسیار زیاد است ولی معایبی هم دارد مانند اینکه از شما فرصت خلاقیت و احساس پیشرفت برند شخصی را خواهد گرفت و شما همواره باید تابع برند اصلی باشید.

تاسیس و راه اندازی کافی شاپ جدید(برند شما) از نقطه ی صفر

در مدلِ دوم شما از نقطه ی صفر شروع خواهید کرد که این موضوع چالش های زیادی را پیش رو دارد.

برای رفع این چالش ها باید یک فرد متخصص در کنار شما باشه، فردی با عنوان شغلیِ ” راه انداز کافی شاپ ”

اگر فردِ راه انداز را از بین افراد متخصص و حرفه ای انتخاب کنید، چالش های کمتری در این مسیر خواهید داشت .
اما با وجود چالش های بسیار این مورد شما این ویژگی را خواهید داشت تا طرح ها و برنامه های خود را اجرایی کنید و چیزی پدید آورید که صرفا خالق آن هستید

 خریدن یک کافی شاپ آماده(دایر) و از قبل تجهیز شده

در مدل سوم شما می توانید  کافه ای دایر که در حال واگذاری است را به صورت یک جا و کامل خریداری کنید.

این روش ریسک های بالایی دارد و حتما در این روش نیز باید از یک راه انداز کافی شاپ مشاوره بگیرید تا  دلایل واگذاری کافه را بررسی کند. البته مزایایی هم خواهد داشت مثل اینکه در حالی که بیزینس مال شماست و قدرت رهبری و خلاقیت شما حفظ خواهد شد اما شما کافه ای آماده پرسنلی آموزش دیده منویی طراحی شده و حتی مشتریانی وفادار خواهید داشت.

همینطور راه انداز باید بیلانِ فروش کافه را بررسی و تحلیل کند تا از ورود شما به یک پروژه شکست خورده جلوگیری شود !

شرایط راه ‌اندازی کافی ‌شاپ

• داشتن محل کسب مناسب با متراژ حداقل ۲۰ متر مربع

محل کسب معرفی‌شده باید سند مالکیت یا اجاره‌نامه عادی و محضری داشته باشد تا پروانه‌ی کسب صادر شود. همچنین نزدیک آرایشگاه زنانه و دبیرستان دخترانه نباشد!

• داشتن مجوزهای لازم

برای هر کسب و کاری نیاز به یکسری مجوزهای قانونی از طرف ارگان ها و سازمان های مربوطه است.

• برخورداری از حداقل مقدار بودجه لازم برای تاسیس یک کافی شاپ

مدارک لازم برای افتتاح کافی ‌شاپ

1. احراز تابعیت جمهوری اسلامی ایران
2. ارائه سند مالکیت شامل یکی از موارد زیر:

• اجاره‌نامه رسمی یا عادی
• بنچاق
• مبایعه‌نامه
• حکم قطعی دادگاه مبنی بر الزام تنظیم اجاره‌نامه
• رسید معتبر پرداخت اجاره‌بها

۳. ارائه قرار دادهای منعقدشده بین متقاضی پروانه کسب با ادارات و سازمان‌های دولتی

۴. اصل و فتوکپی تمام صفحات شناسنامه (۲ نسخه)

۵. اصل و کپی کارت ملی (۲ نسخه)

۶. ارائه آخرین مدرک تحصیلی

۷. ارائه سوابق کاربری تجاری یا اداری یا کارگاهی محل کسب (عوارض مشاغل و کسب و پیشه)

۸. کسب رضایت مالک به منظور تغییر شغل

۹. گواهی پایان خدمت نظام وظیفه

۱۰. ۱۲ قطعه عکس ۴×۳ جدید

۱۱. کدپستی ۱۰ رقمی واحد صنفی (کپی قبض تلفن واحد صنفی)

۱۲. در صورت داشتن پروانه کسب قبلی، ارائه فتوکپی جواز کسب

۱۳. در صورت موروثی بودن ملک، ارائه رضایت محضری سایر وراث به همراه اصل و فتوکپی شناسنامه ورثه و اصل و فتوکپی گواهی حصر وراثت

مجوز کافی‌ شاپ

قبل از هر کاری برای دریافت پروانه‌ی کسب و مجوزهای لازم اقدام کنید ، که بسته به شهر شما ممکن است مدارک و مراحل کار متفاوت باشد. ابتدا باید به اتحادیه صنف بستنی، آبمیوه و کافی ‌شاپ رفته و پرونده تشکیل دهید. بعد از صدور پروانه کسب لازم هست نامه‌های اماکن، بهداشت، بیمه ودارایی را ضمیمه پرونده خود کنید.

قوانین کافی ‌شاپ

• زمان کار کافی‌ شاپ ها از صبح ها ساعت 8 یا 9 صبح تا لغایت 24(12شب) است بعد از ساعات اعلام شده می‌توانند روشنایی کافه را خاموش کرده و به نظافت بپردازند.
• خانم‌ها اجازه ایستادن پشت کانتر فروش در کافی ‌شاپ را ندارند.
• خانم‌هایی که تمایل به راه ‌اندازی کافی‌ شاپ دارند، لازم است فرد ذکوری را به عنوان مباشر به اتحادیه معرفی کنند.
• سرویس بهداشتی خانم ها و آقایان باید جدا باشد.
• نصب دوربین مدار بسته الزامی است.

قوانین راه اندازی کافی شاپ برای خانم ها

از نظر کلی در روند مدیریت کافه برای بانوان و آقایان تفاوتی وجود ندارد، اما برای فعالیت در کشورِ ما از نظر قانونی تفاوت  اندکی وجود دارد!

یکی از این تفاوت ها این است که جواز کسبِ صنفِ کافی شاپ به نام بانوان صادر نمی شود!!!

ابتدا باید جواز به نام یک آقا صادر شده و سپس نام آن خانم به عنوان مباشر در جواز کسب قید شود.

با این حال باید به این موضوع اشاره کنم که خوشبختانه خانم های بسیاری در کشورِ ما صاحبِ یک برندِ کافی شاپِ موفق هستند که با وجود محدودیت ها توانسته اند علاوه بر راه اندازی یک کسب و کارِ عالی، برای افراد زیادی اشتغال زایی انجام دهند.

هزینه های اصلی راه اندازی کافه شامل چه چیزهایی است؟

عمده هزینه های راه اندازی این سه تا چیز هست:

1. هزینه مربوط به مکان کافه ( خرید ملک یا رهن و اجاره )
2. هزینه دکور کافه
3. هزینه تجهیزات اصلی کافه (دستگاه اسپرسوساز .آسیاب و ... که در ادامه به معرفی آنها میپردازیم )

سایر هزینه های راه اندازی کافه

مواردی که  در بالا ذکر شد  هزینه های اصلی راه اندازی کافی شاپ را تشکیل می دهد. اما فقط اینها نیست !

موارد دیگری هم هست :

1. هزینه وسایل برقی جانبی
2. هزینه تهیه مواد اولیه مانند قهوه
3. هزینه لوازم باریستا
4. هزینه های جانبی مثل : هزینه افتتاحیه کافه. هزینه تبلیغاتو غیره .

انواع کافی شاپ از نظر موقعیت مکانی :

قبل از اقدام به راه اندازی کافی شاپ، لازم است تا با انواع کافی شاپ‌ها آشنا شده و سپس برای خرید تجهیزات آن اقدام کنید. انواع کافی شاپ عبارت اند از:

1. کافی شاپ لوکس
   این نوع کافی شاپ ها برای افراد ثروتمند و مشهور طراحی شده. در این نوع کافی شاپ، سرویس دهی و تجهیزات آن بسیار لاکچری بوده ودر مقایسه با سایر کافی شاپ ها تفاوت بسیاری در دکوراسیون و هزینه سرویس دهی دارد.
2. کافی شاپ های خاص
   کافی شاپ های خاص، تفاوت زیادی با سایر کافی شاپ ها داشته و طبق اصول و قواعد خاصی اداره می‌شوند. طراحی دکور و چیدمان این کافی شاپ ها بسیار خاص و منحصر به فرد می‌باشد.
3. کافی شاپ سیار
   این نوع کافی‌شاپ یکی از جدید ترین ایده ها بوده که می‌تواند نظر بسیاری از افراد را به خود جلب کند. در واقع کافی شاپ سیار برخلاف سایر کافی شاپ ها مسئله ی دریافت مجوزها، طراحی دکوراسیون و مجهز کردن آشپزخانه را ندارد. این موارد از دلایل محبوبیت کافی شاپ سیار می‌باشد.
4. کافی شاپ دانشجویی
   کافی شاپ دانشجویی، در دانشگاه‌ها و مراکز فرهنگی تأسیس میشود و دکوراسیون آن طراحی ویژه ای دارد. بعنوان مثال در طراحی این نوع کافی شاپ برای جذابیت بیشتر، می‎توان از عکس نویسندگان و دانشمندان در حوزه های مختلف استفاده نمود.

متراژ کافه به سبک اولیه شما بستگی دارد. برای مثال اگر قصد دارید یک کافه بیرون بر(take away)

افتتاح کنید متراژی حدود 20 متر نیز می تواند کافی باشد.

اما اگر قصد افتتاح کافه ای برای میزبانی از مشتریان دارید، حداقل 100 متر فضا نیاز خواهید داشت.

در استاندارد راه اندازی کافه، حدود 25 درصد از فضا به کانتر اختصاص داده می شود و مابقی فضا برای پذیرایی از مشتریان، طراحی و چیدمان می شود.

چه مکانی را برای راه اندازی کافی شاپ انتخاب کنیم؟

از مسائل مهم در راه اندازی کافی شاپ موقعیت مکانی آن است و محل کافه از مواردیست که روی سوددهی تأثیر مستقیم دارد. عواملی چون طرح و دکور کافه و متراژ کافه در انتخاب مکان، نقش مهمی دارند. شما باید به محوطه و محله ‌ی اطراف آن دقت کنید و باید بدانید آن مکان برای انتظارات شما از کافی شاپ مورد نظرتان مناسب هست یا نه؟!‍

 حتما قبل از انتخاب، برآورد هزینه کنید که  سرمایه لازم برای خرید یا اجاره مکان مورد نظر را داشته باشید.

مشتریان خود را مشخص کنید، چون تمام کسانی که در کافه شما قهوه می نوشند نمی‌ توانند مشتری همیشگی  شما باشند و بمانند، بعد دقت کنید که مشتریانتان در کجاها رفت و آمد می‌کنند، باید جایی را انتخاب کنید که در معرض دید باشید، برای انتخاب محل کافه حتما ورود و خروج آسان و بودن در معرض دید عابران پیاده را در نظر بگیرید. شدت ترافیک، در طرح ترافیک بودن یا نبودن و … همه مهم هستند. به طور کلی مناطقی که در نزدیکی دانشگاه ها، گالری ها، محیط های فرهنگی و هنری، مراکز خرید، اماکن ورزشی و … می باشند همیشه گزینه خوبی برای انتخاب و راه اندازی کافی شاپ هستند.

تجهیزات لازم برای راه اندازی کافی شاپ(قیمت ها بروز شده در پنجشنبه 19 فروردین ماه 1403):

هر بیزینسی نیاز به تجهیزات و لوازم کار دارد، کافه نیز همینطور است، اساسی ترین تجهیزات لازم برای راه اندازی کافی شاپ عبارت‌اند از:

1. قهوه ساز قطره ای اتوماتیک: قهوه دارک بخش خوبی از فروش کافه را به خود اختصاص می‌دهد، قهوه‌ساز شما باید به اندازه کافی بادوام و سریع باشد تا بتواند مقدار زیاد تقاضای قهوه را در ساعات شلوغی و کل روز تولید کند. (شروع قیمت از 40 میلیون تومان تا حدود 120 میلیون تومان)

2. دستگاه اسپرسو ساز صنعتی: قهوه اسپرسو، پایه بسیاری از نوشیدنی‌­های یک کافی شاپ است، پس شما به یک دستگاه اسپرسوساز حرفه ای نیاز دارید. (شروع قیمت از 150 میلیون تومان تا 1میلیارد و 500میلیون تومان)

3. آسیاب قهوه صنعتی: اکثر کافی شاپ‌­ها از دانه‌های آسیاب نشده برای تهیه تازه‌­ترین قهوه استفاده می کنند که بر روی طعم و عطر آن تأثیر بسیاری دارد.(شروع قیمت از 25 میلیون تومان تا 300 میلیون تومان)

4. مخلوط کن های صنعتی: مشتری کافه‌­ها بیشتر نوشیدنی‌­های ترکیبی سفارش می­‌دهند، به همین خاطر حداقل یک مخلوط کن با تیغه های فولادی قوی نیاز دارید.(شروع قیمت از 15 میلیون تومان تا 80 میلیون تومان)

5. دستگاه تصفیه آب: کیفیت آب مستقیما بر کیفیت قهوه و سایر نوشیدنی‌ها تأثیر می‌گذارد، بنابراین از خرید یک دستگاه تصفیه آب پشیمان نخواهید شد. (شروع قیمت از 5 میلیون تومان تا 25 میلیون تومان)

6. ساندویچ ساز: برای درست کردن غذاهای سریع مثل اسنک و وافل به یک ساندویچ ساز حداقل 4 پنجره ای نیاز دارید. (شروع قیمت از 15 میلیون تومان تا 80 میلیو تومان)

7. لوازم کافه بار: شامل پارچ‌های بخار، قاشق­‌های میله‌ای، شات های اسپرسو، ترازو، کتری‌­ برقی، همزن، فرنچ پرس های اسپرسو و … این لوازم کوچک برای تهیه نوشیدنی ها مورد نیاز هستند. (شروع قیمت از 25 میلیون تومان تا حدود 70 میلیون تومان)

8. سطوح آماده سازی قهوه و غذا: باریستا و آشپز برای کار کردن به فضای پیش‌خوان از جنس فولاد ضد زنگ، بتن ریخته‌شده، چوب و گرانیت نیاز دارند که همگی بادوام هستند و به راحتی ضدعفونی می‌شوند.(شروع قیمت از پنج میلیون تومان تا بیست میلین تومان)

9. تجهیزات آماده سازی: وسایل کوچک مانند ظروف، کاسه مخلوط کن و …(شروع قیمت از 40 میلیون تومان تا حدود 110 میلیون تومان)

10. مایکروویو و تستر: اگر غذای گرم هم در منوی کافی شاپتان دارید، مایکروفر به سریع آماده کردن غذا کمک می کند ، همچنین اکثر کافه‌ها ساندویچ، صبحانه یا شیرینی سرو می‌­کنند، این یعنی یک توستر هم نیاز دارید.(شروع قیمت از 40 میلیون تومان تا 110 میلیون تومان)

11. یخ ساز: برای تهیه نوشیدنی­‌های سرد ضروری است، یخسازهای صنعتی در انواع مدل های حبه ای، پوره ای، قالبی و پولکی موجودند.(شروع قیمت از 50 میلیون تومان تا 200 میلیون تومان)

12. غذاساز و میکسرها: برای ساخت انواع سس بصورت سریع، برای غذاها نیاز ضروری است.(شروع قیمت از 15 میلیون تومان تا 60 میلیون تومان)

13. تهویه: با توجه به فضای آشپزخانه سیستم تهویه شما باید قدرت کافی برای خروج دود وبخار و هوای گرم را داشته باشد.(شروع قیمت از 10 میلیون تومان)

14. تجهیزات ایمنی: همه کافی شاپ‌ها باید مطابق با استانداردهای ایمنی غذا تجهیزات خاصی داشته باشند.

15. یخچال و فریزر: برای تازه نگه داشتن مواد غذایی و محصولات لبنی به یخچال و فریزر نیاز دارید. یخچال­‌های پیشخوان و یخچال های ویترین بخش بزرگی از طراحی کافی‌شاپ شما هستند، بنابراین باید ظاهری شیک داشته باشند. کافه ها معمولا در دو مکان به فریزر نیاز دارند، یکی پشت پیشخوان و دیگری جایی که موجودی انبار است.(شروع قیمت از 8 میلیون تومان تا 50 میلیون تومان)

16. قفسه بندی: قفسه­‌بندی برای نگهداری از مواد اولیه خشک و ظرف ها ضروری است.(شروع قیمت از 5 میلیون تومان)

17. کالاهای مصرفی: مانند ظروف و تجهیزات نظافتی(شروع قیمت از یک میلیون تومان تا دیگه صلاح مملکت خویش خسروان دانند)

18. لوازم مربوط به دکوراسیون مثل میز و صندلی و نورپردازی و آثار هنری.(شروع قیمت از 10 میلیون تومان بدون محدودیت )

تهیه لیست کاملی از تأمین کنندگان تجهیزات و لوازم

تولید کنندگان و عرضه کنندگان متعدد و مختلفی در بازار وجود دارند که تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ را ارائه می دهند. هر کدام از این تأمین کنندگان یک نوع سیستم کاری داشته و قیمت های مختلفی برای محصولات خود تعیین می کنند. همچنین کیفیت تجهیزات برندهای مختلف نیز با یکدیگر متفاوت است. از این رو تهیه یک لیست کامل از تأمین کنندگان تجهیزات باعث می شود انتخاب راحت تری داشته باشید. با این کار خریدی مطمئن انجام خواهید داد و به بهترین شکل ممکن نیازهای خود را برآورده می کنید.

خریدن مواد غذایی اولیه مورد نیاز

از دیگر فاکتورهای راه اندازی کافی شاپ، خرید مواد اولیه است. مواد اولیه مختلفی در کافی شاپ مورد استفاده قرار می گیرند که باید از بهترین کیفیت برخوردار باشند. هرچقدر کیفیت این مواد بالاتر باشد، محصولات شما کیفیت بیشتری داشته و در نتیجه رضایت مشتریان جلب می شود و موفقیت مجموعه شما بیشتر می گردد.

 استخدام و آموزش نیرو های حرفه ای

از دیگر عوامل موثر در موفقیت یک مجموعه، کارمندان هستند. نقش نیروها در توسعه و رشد کافی شاپ بسیار مهم است. هرچقدر نیروهای به کار گرفته شده از تخصص، مهارت و تجربه بیشتری برخوردار باشند، کیفیت نهایی کار بالاتر می رود.

به عنوان مثال باریستامن باید توانایی آماده سازی انواع قهوه و نوشیدنی های بر پایه قهوه را داشته باشد. اگر قصد ارائه بهترین آبمیوه ها و بستنی ها را به مشتریان دارید باید فردی را استخدام کنید که در این زمینه تجربه کاری مناسبی داشته باشد.

پرسنل مهماندار کافی شاپ باید از سطح سواد بالا و اخلاق حرفه ای برخوردار باشند تا بتوانند به بهترین شکل ممکن به مشتریان خدمات رسانی کرده و رضایت خاطر آنها را فراهم کنند. اگر می خواهید همیشه مواد اولیه عالی و درجه یک برای مجموعه خود استفاده کنید، باید به سراغ استخدام یک مسئول خرید حرفه ای با تجربه بروید. این مسئول خرید باید با تمامی مواد اولیه و تأمین کنندگان آنها آشنایی داشته باشد و سطح کیفیت آنها را بتواند تشخیص دهد .

انتخاب یک سیستم حسابداری قدرتمند

تعیین دقیق مقدار هزینه و درآمد از دیگر نکات مهم در یک مجموعه کاری محسوب می شود. شما برای راه اندازی کافی شاپ نیازمند به یک سیستم حسابداری قدرتمند و حرفه ای هستید، تا بتوانید تمامی مخارج را مدیریت کرده و از جزئیات مالی باخبر باشید.

مدیریت هزینه ها می تواند باعث سودآوری بیشتر کافی شاپ شما باشد. استخدام یک حسابداربا تجربه که بتواند با نرم افزارهای مدیریتی و حسابداری حرفه ای کار کند از الزامات یک کافی شاپ محسوب می شود.

برنامه ریزی برای تبلیغات کافی شاپ

مانند تمامی مواردی که در جذب مشتریان و رسیدن به موفقیت در حرفه کافی شاپ تأثیرگذارند، تبلیغات نیز اهمیت بالایی دارد. با استفاده از روش های تبلیغاتی مناسب می توانید به خوبی مجموعه خود را معرفی کنید. هرچقدر افراد بهتر با کافی شاپ شما آشنا شوند احتمال اینکه مجموعه شما را برای سپری کردن لحظات و نوشیدن قهوه و … انتخاب کنند بیشتر می شود.

روش های تبلیغاتی بسیار زیادی وجود دارند مانند استفاده از فضای مجازی، بیلبوردها و …

که باید با توجه به عواملی  همچون ماهیت کار، گستردگی فعالیت، میزان بودجه، مخاطبان هدف و … یکی از این روش ها انتخاب شود. مهمترین مسئله در تبلیغات ، جذب مشتری است که باید به بهترین شکل ممکن صورت گیرد.